Le commis de cuisine, est un jeune débutant qui démarre sa carrière dans la cuisine. Il ou elle participe à la préparation d’une ou plusieurs parties du menu ou de la carte d'un restaurant, sous le contrôle d’un cuisinier.
Secteurs d’activités
Centres d’intérêts
Que fait le/la Commis / Commise de cuisine
Le commis est un jeune débutant qui démarre une carrière dans la cuisine. Il participe à la préparation d’une ou plusieurs parties du menu ou de la carte, sous le contrôle d’un cuisinier. Il a pour tâche de rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Il prépare à l’avance tout ce qui peut l’être : légumes, sauces, fonds de tarte...
Il réalise aussi des plats simples (hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts...), surveille la cuisson et réchauffe les plats surgelés. Il dispose les mets sur un plat et les transmet ensuite au personnel de la salle.
Il est chargé de l’entretien de la cuisine : il nettoie les ustensiles et les plans de travail. Il balaie et lave le sol.
Seul ou en équipe, debout, dans la chaleur et les odeurs de cuisine, le commis peut travailler dans différentes entreprises : restaurants, entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, traiteurs, restaurants de collectivités (écoles, hôpitaux, cantines, maisons de retraite), villages-vacances...
Quel salaire ?
Salaire brut mensuel débutant : 1 804 € (Smic 39h hebdomadaires).
Comment devenir Commis / Commise de cuisine ?
Le commis de cuisine a au minimum un CAP. Une formation de niveau bac facilite l'évolution et la progression de carrière.
Exemples de formations :
niveau CAP
- CAP cuisine
- CAP production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria)
- CAP certificat polynésien d'aptitude professionnelle option petite et moyenne hôtellerie - CPAP PMH
- MC (mention complémentaire) art de la cuisine allégée
- MC cuisinier en dessert de restaurant
- MC employé traiteur
niveau bac
- Bac professionnel cuisine
- BP arts de la cuisine
Pour répondre aux besoins de formation et spécialisation, la branche de l'hôtellerie-restauration propose plusieurs CQP. Liste des CQP et des organismes de formation sur Certidev
Quelles sont les évolutions de carrières ?
Au sein d'une brigade, le commis de cuisine a la possibilité d'évoluer en fonction de ses compétences et de son expérience : cuisinier, patissier, chef de partie, second chef de cuisine. Cette évolution peut être plus rapide dans les structures plus petites où cette hiérarchisation des tâches et des responsabilités est moins poussée. En restauration collective, il peut devenir gérant de restaurant collectif. Après plusieurs années d’expérience, il peut aussi se mettre à son compte.
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