La confiserie et la chocolaterie sont issus du même monde : celui des utilisateurs de cacao et des cuiseurs de sucre. Le chocolatier-confiseur invente des produits dérivés du sucre et du chocolat dont la consommation augmente.
Secteurs d’activités
Centres d’intérêts
Que fait le/la Chocolatier - confiseur / Chocolatière - confiseuse
Le chocolatier-confiseur s’occupe de sa production de bout en bout : préparation de la pâte, garniture, cuisson et décoration. Son habileté manuelle est insuffisante sans une certaine dose de créativité, un vrai talent esthétique et le sens de la présentation. Il doit respecter des règles d’hygiène très strictes pour la fabrication des produits, mais aussi pour l’entretien des appareils et des locaux.
Outre dans les commerces de proximité, des opportunités existent dans l’industrie, la grande distribution et les chaînes hôtelières internationales qui ont recours aux services de chocolatiers pour leurs restaurants.
Quel salaire ?
Salaire brut mensuel débutant : smic + primes dimanche et jours fériés. Artisan à son compte: jusqu'à 3 000 €.
Comment devenir Chocolatier - confiseur / Chocolatière - confiseuse ?
Exemples de formations :
niveau CAP
- CAP chocolatier-confiseur
- CAP pâtissier
- CAP glacier fabricant
- MC (mention complémentaire) de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
niveau bac
- Bac pro boulanger-pâtissier
niveau bac + 2
- Brevet de maîtrise (BM) patissier confiseur glacier traiteur
- Brevet technique des métiers (BTM, niveau bac) chocolatier-confiseur
Quelles sont les évolutions de carrières ?
Le chocolatier confiseur peut se perfectionner en préparant un brevet de maîtrise (BM) ou un brevet technique des métiers (BTM). Avec de l’expérience, il peut se mettre à son compte avec un statut de commerçant artisan. Dans le secteur industriel, il peut obtenir un poste à responsabilité (ouvrier qualifié, chef de laboratoire, encadrement d'équipe).
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