Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains, viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées. Il exerce le plus souvent son activité en boulangerie-pâtisserie.
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Centres d’intérêts
Que fait le/la Boulanger / Boulangère
TEST MAJ Commerçant artisan, le boulanger vend les produits qu’il fabrique : pains, baguettes, pâtisseries, viennoiseries... Il exerce son activité dans un commerce de proximité, dans les circuits de grande distribution, sur les marchés ou plus rare dans un établissement hôtelier ou grand restaurant.
Avec une formation complémentaire, un boulanger peut se spécialiser dans les branches pâtisserie ou traiteur. Il peut aussi se mettre à son compte comme artisan boulanger. Certains choisissent de s’expatrier pour exporter leur savoir-faire à l’étranger, la boulangerie française étant réputée dans le monde entier.
Dans la boulangerie industrielle, le boulanger peut accéder à des postes à responsabilité : cheffe d’équipe, responsable de rayon...
Quel salaire ?
Salaire brut mensuel débutant : smic + primes dimanche et jours fériés. Artisan à son compte : de 3 500 à 4 000 €.
Comment devenir Boulanger / Boulangère ?
Il existe plusieurs diplômes professionnels préparant au métier de boulanger, accessibles en alternance.
Exemples de formations :
niveau CAP
- CAP boulanger
- MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée
- MC pâtisserie boulangère
- CQP tourier snacking (pour apprendre à préparer les pâtes)
niveau bac
- Bac pro boulanger pâtissier (pour les deux métiers)
- BP (brevet professionnel) de boulanger (en 2 ans après le CAP, MC)
niveau bac + 2
- Brevet de maîtrise (BM) boulanger accessible via le réseau des Chambres de métiers
- Diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques Production et transformations spécialité Arts et métiers de bouche (Cnam)
- Titre professionnel MUM (Manager unité marchande)
Quelles sont les évolutions de carrières ?
Avec 32 000 entreprises et près de 200 000 salariés, la boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire. Le métier de boulanger offre des évolutions de carrière importantes au sein des entreprises artisanales. Le boulanger peut aussi se mettre à son compte (ouvrir une boulangerie puis un réseau). L'expatriation offre également des possibilités intéressantes notamment en Amérique du Nord, en Chine et au Japon. La boulangerie et la pâtisserie made in France comptent parmi les métiers qui s’exportent le mieux et dont les produits sont les plus prisés ! Un boulanger peut également travailler pour des entreprises du secteur d'activité : minotiers, fabricants d'avant-produits de boulangerie-pâtisserie, fabricants de matériel. Dans la boulangerie industrielle, le boulanger peut accéder à un poste de responsabilité : chef d’équipe, responsable de rayon...
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