Aromaticien / Aromaticienne

Les aromaticiens créent de nouveaux produits aux goûts inédits ou s’attachent à reproduire artificiellement certaines saveurs. Ces professionnels du goût et de l’odorat, sont des scientifiques formés aux technologies les plus pointues de la chimie et de la biochimie. Ils travaillent le plus souvent dans le secteur agroalimentaire, mais aussi dans les cosmétiques.

Tous les grands groupes du secteur possèdent leurs propres centres de recherches ou font appel à des entreprises spécialisées. Quotidiennement, les aromaticiens sont seuls devant son ordinateur et sa paillasse, mais, pour orienter ses recherches, ils gardent le contact avec les services de production en chaîne et, bien sûr, avec le marketing, qui lui transmettent les souhaits des distributeurs, donc ceux des consommateurs.

Salaire brut mensuel débutant : de 1 800 à 2 000 € pour un technicien aromaticien ; 3 000 € environ pour un ingénieur.

Après un bac scientifique, il est nécessaire de suivre une formation de 2 à 5 ans dans le domaine de la chimie, de l'alimentation, du génie agronomique. Un niveau bac + 2 / bac + 3 ouvre les fonctions de technicien. Le niveau Bac + 5 est exigé pour occuper un poste d'ingénieur.

Exemples de formations : 

niveau bac + 2 

• BTS Bioqualité
• BTS biotechnologies
• BTS métiers de la chimie
• BTSA Bioqualim
• DEUST santé environnement (université de Lille)
• Titre de technicien spécialisé des laboratoires, parfums, cosmétiques et arômes (Isipca)

niveau bac + 3 

• BUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques
• BUT génie biologique, option diététique
• Licence professionnelle industrie agro-alimentaires : gestion, production et valorisation
  Différents parcours :
  Additifs, auxiliaires technologiques et aliments santé (Amiens),
  développement, recherche en arts culinaires industrialisés / DRACI (Rennes 1)
  développement de projets, innovations alimentaires (Lyon 1)
• Licence professionnelle qualité hygiène santé sécurité environnement
  Différents pa​​rcours :
  QSSA - qualité et sécurité sanitaire des aliments (Toulouse 2)
• Licence professionnelle chimie formulation
  Différents parcours : applications analyses et naturalité en arômes et parfums (Isipca)
• Licence biologie
• Licence chimie 

niveau bac + 5 et >

• Master nutrition et sciences des aliments (Institut Agro Dijon)
  Différents parcours : Microbiologie et physicochimie appliquées aux aliments - MPAA / Évaluation Sensorielle : Comprendre, Analyser, Innover - ESCAI (Institut Agro Dijon)
• Master SCV - chimie et sciences du vivant.
  Différents parcours :
  chimie moléculaire (université de Reims Champagne Ardennes, université d'Orléans), 
  chimie pour le vivant (université Aix-Marseille),
  arome, parfums et cosmétiques (Le Havre)
• Manager des process de création et développement des produits parfum, cosmétiques et arômes alimentaires (ISIPCA)
• Flavouring expertise formulation & application (ISIPCA)
• Diplôme d'ingénieur spécialité agroalimentaire (Agrosup Dijon, Ensaia Vandoeuvre les Nancy, Oniris Nantes, Polytech Lille/Paris VI, IDAI La Réunion, Ifria Bretagne,Caen),
• Diplôme d'ingénieur de l'Institut des sciences et industries du vivant et de l'environnement (AgroParisTech)

Pour plus de détails sur les masters : www.trouvermonmaster.gouv.fr

Au sein d’un service recherche et développement, l’aromaticien d’expérience peut diriger une équipe. Il peut aussi créer sa propre entreprise hyperspécialisée, destinée à sous-traiter des commandes ou à travailler pour un autre secteur : cosmétique, industrie des poudres à laver et autres produits d’entretien.