Le pâtissier ou la pâtissière confectionne des gâteaux, des biscuits, des viennoiseries mais sait aussi les rendre alléchants par une décoration travaillée. C'est un fin connaisseur des ingrédients de base (farine, sucre, laitages, chocolat, oeuf…) et de leur utilisation.
Secteurs d’activités
Centres d’intérêts
Que fait le/la Pâtissier / Pâtissière
Le pâtissier confectionne des gâteaux, des biscuits et des viennoiseries. Il travaille, à son compte ou comme salarié, dans une entreprise artisanale (pâtisserie, restaurant, traiteur) ou dans la grande distribution.
Les horaires de travail varient en fonction de la taille du magasin, de la clientèle et des périodes de l’année, mais il commence souvent très tôt le matin.
Le pâtissier commence sa carrière comme apprenti, puis passe par les stades d’ouvrier et de responsable d’équipe, ou devient commerçant indépendant. Il peut accéder à des postes d’encadrement comme chef de partie, gérant, responsable en grande surface ou responsable de laboratoire. Certains pâtissiers se spécialisent comme chocolatiers-confiseurs ou glaciers. D’autres deviennent traiteurs et proposent des plats du jour ou des buffets pour les réceptions.
Grâce à la réputation culinaire française, l’expatriation est aussi une évolution possible.
Guillaume R., pâtissier-chocolatier
Quel salaire ?
Salaire brut mensuel débutant : smic + primes dimanche et jours fériés. Artisan à son compte : de 3000 à 5000 € selon la clientèle.
Comment devenir Pâtissier / Pâtissière ?
Cette spécialité des métiers de bouche est l’objet de plusieurs formations débouchant sur des diplômes très spécialisés.
Exemples de formations :
Niveau CAP
- CAP pâtissier
- CAP chocolatier-confiseur
- CAP glacier-fabricant
- MC (mention complémentaire) : pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées( 1 an après CAP)
- MC pâtisserie boulangère
- MC boulangerie spécialisée
- MC cuisinier en dessert de restaurant
Niveau bac
- Bac pro boulanger-pâtissier
- BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
Niveau bac +2
- BM pâtissier confiseur glacier traiteur
Niveau bac +3
- Bachelor arts culinaires et entreprenariat option pâtisserie (Ferrandi) pour devenir chef de cuisine en restaurant
Pour répondre aux besoins de formation et spécialisation, la branche de l'hôtellerie-restauration et l'INBP proposent le CQP pâtissier en restauration collective, le CQP tourier. Liste des organismes de formation sur Certidev
Quelles sont les évolutions de carrières ?
Le pâtissier débute sa carrière comme apprenti, puis passe par le stade d’ouvrier, de responsable d’équipe ou devient commerçant indépendant. Il peut accéder à des postes d’encadrement comme chef de partie, gérant, responsable en grande surface ou responsable de laboratoire. Certains pâtissiers se spécialisent comme chocolatiers-confiseurs ou glaciers. D’autres deviennent traiteurs et proposent des plats du jour, des buffets pour les réceptions. L’expatriation est aussi une évolution possible en raison de la réputation culinaire française.
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